Масло кедрового ореха
С древних времен на Руси, особенно в Сибири, кедровое масло пользовалось популярностью. Это уникальный природный продукт золотисто-желтого цвета с ореховым вкусом. Оно подходит для заправки овощных салатов, жарки и консервирования. Кедровое масло богато витамином Р: его содержание в три раза выше, чем в рыбьем жире, поэтому его рекомендуют для рациона ослабленных детей и пожилых людей. Калорийность масла из кедровых орехов выше, чем у говяжьего и свиного жиров, а усвояемость значительно превосходит куриные яйца.
Врачи единодушны в том, что оливковое масло является одним из самых полезных растительных масел. Оно богато мононенасыщенными жирами, которые способствуют снижению уровня плохого холестерина и поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Кроме того, оливковое масло содержит антиоксиданты, такие как витамин Е и полифенолы, которые помогают бороться с воспалениями и защищают клетки от повреждений.
Некоторые специалисты также отмечают пользу льняного масла, богатого омега-3 жирными кислотами, которые важны для работы мозга и снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, несмотря на все преимущества, врачи рекомендуют использовать масла в умеренных количествах, так как они высококалорийны. Важно также учитывать индивидуальные особенности организма и возможные аллергические реакции.
Льняное масло
Пока в Россию не начали импортировать подсолнечное масло, льняное считалось «вторым хлебом». В семенах льна, из которых изготавливают это масло, содержится 46% витамина F, а также витамины А и Е и множество биологически активных веществ. Льняное масло особенно полезно для женщин как источник фитоэстрогенов. Оно отлично подходит для заправки салатов и каш, но не рекомендуется для жарки. Также стоит избегать его употребления с оральными контрацептивами или после истечения срока годности.
| Масло | Основные жирные кислоты | Преимущества/Недостатки |
|---|---|---|
| Оливковое (extra virgin) | Высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот (олеиновая кислота), витамин Е | Защита сердечно-сосудистой системы, противовоспалительные свойства. Высокая цена, не подходит для жарки при высоких температурах. |
| Авокадо | Мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, витамины Е и К | Защита сердечно-сосудистой системы, хорошо подходит для жарки при средних температурах. Высокая цена. |
| Льняное | Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот (омега-3), витамин Е | Поддержка здоровья сердца, противовоспалительные свойства. Быстро окисляется, не подходит для жарки. |
| Кокосовое | Высокое содержание насыщенных жирных кислот | Быстрый источник энергии, устойчиво к нагреванию. Может повышать уровень холестерина LDL у некоторых людей. |
| Подсолнечное (нерафинированное) | Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот (омега-6) | Источник витамина Е. Быстро окисляется, не подходит для жарки при высоких температурах. Высокое содержание омега-6 может быть нежелательным при дисбалансе с омега-3. |
Хлопковое масло
Хлопковое масло — ближайший аналог подсолнечного масла в Средней Азии. Оно обладает легким ароматом и вкусом, светло-золотистым оттенком. Содержит до 70% токоферола А, полезного для кожи. В кулинарии используется только рафинированное масло, подходящее для жарки. Интересно, что слегка охлажденное хлопковое масло может образовывать хлопья, а при значительном охлаждении — застывать, но при нагревании снова становится прозрачным.
Мнения о полезности растительных масел варьируются в зависимости от личных предпочтений и научных исследований. Многие эксперты выделяют оливковое масло как одно из самых полезных благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жиров и антиоксидантов. Оно считается отличным выбором для сердечно-сосудистой системы. Кокосовое масло также имеет своих поклонников, которые утверждают, что его насыщенные жиры могут поддерживать уровень энергии и способствовать снижению веса. Однако критики указывают на необходимость умеренности в его употреблении. Льняное масло, богатое омега-3 жирными кислотами, часто рекомендуют для улучшения обмена веществ и поддержания здоровья кожи. Важно помнить, что выбор масла зависит от индивидуальных потребностей и целей, поэтому стоит учитывать не только его состав, но и способы приготовления пищи.
Оливковое масло
Европейцы считают оливковое масло, получаемое методом холодного отжима, наиболее полезным. Оно является основным элементом средиземноморской диеты, известной как «диета долгожителей». Наивысшее качество масла предлагают производители из Греции, Испании и Франции. Оливковое масло богато ненасыщенными жирами, способствующими расщеплению животных жиров, и антиоксидантами, замедляющими старение. Его можно использовать как в сыром виде (например, для заправки салатов), так и для жарки. В отличие от подсолнечного масла, оливковое не образует канцерогенные вещества при многократной термической обработке, но температура жарки не должна превышать 185 градусов.
Арахисовое масло
Это масло популярно среди американцев. Многие выбирают его для завтрака или в школьные ланчи — например, тосты с арахисовым маслом. Арахисовое масло помогает в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Дорогое нерафинированное масло имеет насыщенный красновато-коричневый цвет и яркий аромат, тогда как более доступное рафинированное масло желтоватое и подходит для жарки при высоких температурах. Однако оно калорийное.
Масло из тыквенных семечек
Масло из семян тыквы впервые изготовили вручную в средние века в Австрии и долго использовали только в лечебных целях. Из-за высокой стоимости и зеленоватого оттенка его назвали «зеленым золотом». Тыквенное масло богато витаминами и минералами (около 50), а также содержит важные биологически активные вещества: хлорофилл, фосфолипиды, фитостеролы и флавоноиды. Регулярное употребление масла положительно влияет на пищеварительную, сердечно-сосудистую, мышечную, нервную и эндокринную системы. Однако при желчнокаменной болезни его следует использовать с осторожностью, так как оно может спровоцировать движение камней в желчном пузыре.
Кунжутное масло
Кунжутное масло получают из сырых или обжаренных семян кунжута, богатых марганцем, никелем и железом. Оно обладает мощными антиоксидантными свойствами, замедляющими старение организма. Однако у масла есть три недостатка:
- Некоторые производители могут использовать ГМО-семена, поэтому лучше выбирать более дорогие варианты от известных брендов.
- Высокое содержание кальция делает его нежелательным для людей с гиперкальцемией.
- Не рекомендуется сочетать с аспирином или щавелевой кислотой, так как это может привести к образованию нерастворимых соединений, способных накапливаться в почках в виде камней.
Масло из виноградных косточек
Этот продукт получают из косточек винограда после отжима вина и сушки. Масло из виноградных косточек снижает уровень холестерина, что предотвращает атеросклероз. Оно имеет горьковатый вкус, поэтому используется в рафинированном виде. Врачи считают его диетическим и рекомендуют для заправки овощных салатов. Однако его не следует употреблять людям с непереносимостью винограда и его производных.
Соевое масло
Сторонники здорового питания считают соевое масло одним из самых полезных. Оно стало популярным в кулинарии относительно недавно, наряду с соевым соусом. Масло получают из соевых бобов и доступно только в рафинированном виде. Соевое масло богато лецитином, который положительно влияет на центральную нервную систему и зрение. Оно подходит для жарки во фритюре. Однако его не рекомендуют людям с аллергией на соевый белок и продукты из соевых бобов, а также беременным и кормящим женщинам из-за содержания эстрогеноподобных изофлавонов.
Вопрос-ответ
Какое растительное масло самое хорошее?
Лидером рейтинга эксперты признали подсолнечное масло марки «Каждый день». Оно произведено по ГОСТу, имеет хорошие органолептические свойства и даже соответствует заявленному первому сорту.
Читайте также:
Какое самое безвредное масло?
Одно из самых безопасных масел – топленое, хорошо очищенное сливочное масло, пояснил Ильин. По его словам, на втором месте в этом отношении находится рафинированное кокосовое масло, на третьем – рафинированное подсолнечное масло.
Какое растительное масло на первом месте?
Подсолнечное масло – настоящее «жидкое золото». Особенно если оно изготовлено из высокоолеинового сорта семечек: в них содержание олеиновой кислоты в четыре раза выше, чем в обычных.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте масла холодного отжима. Они сохраняют больше полезных веществ и витаминов, так как не подвергаются высокой температуре при производстве. Например, оливковое, льняное и кунжутное масла являются отличными вариантами.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на состав. Изучайте этикетки и выбирайте масла с минимальным количеством добавок и консервантов. Чистые растительные масла без обработки будут наиболее полезными для здоровья.
СОВЕТ №3
Используйте разнообразные масла в своем рационе. Каждое растительное масло имеет свои уникальные полезные свойства. Например, кокосовое масло хорошо подходит для жарки, а авокадо — для салатов. Смешивайте их для получения максимальной пользы.
СОВЕТ №4
Храните масла правильно. Держите их в темном и прохладном месте, чтобы избежать окисления и потери полезных свойств. Избегайте хранения масел на солнечном свету или рядом с источниками тепла.
