Вкусно, и полезно: какую сковороду выбрать для готовки?

Материальный вопрос…

Для изготовления кухонной утвари используются алюминий (и его сплавы), нержавеющая сталь и чугун. Эти материалы обрабатываются антипригарными покрытиями, что приводит к популярности «титановых» и «керамических» сковород. На самом деле, мы все равно покупаем алюминий. Рассмотрим это подробнее.

Алюминиевые сковороды занимают лидирующие позиции по всем критериям: в магазинах представлено множество моделей с разной ценой и функциональностью. Большинство домохозяек выбирают эту посуду из-за доступной цены (легко заменить изношенную), легкости и удобства в использовании — они быстро нагреваются и остывают.

Однако у алюминиевых сковород есть недостатки. Во-первых, алюминий реагирует с продуктами и кислотами. Во-вторых, он не выдерживает высоких температур и легко деформируется, что делает его неподходящим для длительного приготовления. В-третьих, пища может быстро пригорать.

На рынке есть модели из прессованного или литого алюминия — они тяжелее благодаря толстым дну и стенкам. Такие сковороды более долговечны и термостойки по сравнению с тонкими, штампованными аналогами.

Стальные сковороды также популярны. В каждом доме, как правило, есть хотя бы одна сковорода из нержавеющей стали. Эта посуда выглядит привлекательно, независимо от матовой или блестящей поверхности. Нержавеющая сталь не реагирует с продуктами, что делает приготовленную на ней пищу безопасной. На «нержавейке» можно готовить любые блюда, но стоит помнить, что пища прогревается неравномерно, поэтому не рекомендуется оставлять ее без присмотра — требуется частое перемешивание. Пятна на поверхности можно удалить щелочными моющими средствами.

Чугунные сковороды сейчас менее востребованы. Это связано с их весом, отсутствием антипригарного покрытия и хрупкостью.

Тем не менее, сторонники чугуна утверждают, что это лучшие сковороды. Во-первых, они гигиеничны — чугун не окисляется и не реагирует с продуктами. Во-вторых, он медленно нагревается и остывает, что идеально для блюд, требующих «томления». В-третьих, чугун не деформируется при высоких температурах, что позволяет использовать сковороду для запекания в духовке.

Однако у чугуна есть недостатки. Например, в такой сковороде нельзя хранить готовую пищу, а после мытья ее нужно тщательно вытирать насухо, иначе появится ржавчина.

Выбор сковороды — важный аспект здорового питания, и врачи рекомендуют обращать внимание на материалы, из которых она изготовлена. Нержавеющая сталь, чугун и керамика считаются наиболее безопасными и долговечными вариантами. Нержавеющая сталь не выделяет вредных веществ и отлично подходит для приготовления пищи без добавления масла, что снижает калорийность блюд. Чугун, в свою очередь, равномерно распределяет тепло и может обогащать пищу железом, что полезно для организма. Керамические сковороды, как правило, имеют антипригарное покрытие, но важно выбирать качественные изделия, чтобы избежать выделения токсичных веществ при высоких температурах. Врачи подчеркивают, что правильный выбор сковороды не только улучшает вкус блюд, но и способствует сохранению их питательных свойств.

Какие сковородки лучше. Обзор сковородок. Как выбрать сковороду.

Пожарить, но не сжечь! Какую сковороду выбрать?

Алюминиевые и стальные сковороды часто имеют антипригарное покрытие, наиболее известное как «тефлон». На самом деле, только дно и стенки покрыты политетрафторэтиленом, который был разработан в США. Название «тефлон» стало нарицательным благодаря компании, запатентовавшей этот материал. В России производят аналогичные покрытия, называемые «фторопластом», которые по характеристикам сопоставимы с импортными.

Удобство «тефлона» известно многим. Однако антипригарный пластик чувствителен: его поверхность легко царапается металлическими предметами, а при сильном нагреве может выделять токсичные вещества. Поэтому не стоит злоупотреблять приготовлением пищи на «тефлоновых» сковородах, даже если они позволяют готовить без масла.

Если вы предпочитаете здоровое питание, обратите внимание на керамические сковороды, которые сейчас широко представлены на рынке. Хотя их цена может быть высокой, они завоевали популярность благодаря удобству: равномерно прогреваются, не пригорают и подходят для жарки и тушения.

Эксперты рекомендуют покупать сковороды только от известных брендов. Некоторые производители могут выдавать лак за керамическое покрытие. Отличить керамику от лака сложно, но в процессе эксплуатации недостатки лака проявятся: поверхность покроется трещинами, покрытие начнет отслаиваться, и сковорода станет непригодной.

Некоторые считают титановые сковороды самыми качественными. Однако титан также является антипригарным покрытием. Российские производители изготавливают такие сковороды из алюминиево-кремниевого сплава. Титановые сковороды отличаются высокой износостойкостью, не пригорают, устойчивы к повреждениям и не реагируют с продуктами. Однако их стоимость достаточно высока.

Выбор сковороды — это не просто вопрос удобства, но и здоровья. Многие пользователи отмечают, что сковороды с антипригарным покрытием позволяют готовить с минимальным количеством масла, что делает блюда менее калорийными. Однако стоит помнить, что некоторые антипригарные материалы могут выделять вредные вещества при перегреве. Поэтому многие предпочитают сковороды из нержавеющей стали или чугуна, которые, хотя и требуют больше масла, обеспечивают равномерное прогревание и долговечность.

Кроме того, все больше людей обращают внимание на экологичность материалов. Сковороды из натурального камня или керамики становятся популярными благодаря своей безопасности и способности сохранять вкус продуктов. Важно также учитывать размер и форму сковороды в зависимости от типа готовки. В итоге, выбор сковороды — это баланс между удобством, здоровьем и личными предпочтениями.

Держим форму!

Какие нюансы учитывать при выборе сковороды? Обратите внимание на форму, так как она влияет на тип готовки.

Сковорода для жарки мяса и котлет. Прямоугольная форма позволяет эффективно размещать куски мяса, а рифленая поверхность способствует стеканию жира и сока, снижая калорийность блюда. Дно и стенки должны быть толстыми.

Сковорода для жарки рыбы. Обычно узкая и овальная или прямоугольная, что позволяет готовить рыбу целиком и обеспечивает равномерное прожаривание.

Сковорода для тушения овощей и приготовления густых супов (сотейник). Высокие или полувысокие стенки облегчают перемешивание нарезанных ингредиентов.

Сковорода для блинов и оладий (блинница). Плоская круглая форма с низкими стенками позволяет легко переворачивать блинчики.

При покупке проверьте качество и крепление ручки. Она должна быть надежно прикреплена и не нагреваться, поэтому предпочтительно, чтобы покрытие было из прорезиненного материала, силикона или дерева, жаропрочного пластика.

Съемные ручки удобны, если вы готовите несколько блюд одновременно или планируете использовать сковороду для запекания в духовке. Такие сковороды проще хранить.

Как выбрать СКОВОРОДУ, к которой ничего НЕ прилипнет? Советы шеф-повара

Вопрос-ответ

Какие материалы сковород для готовки считаются наиболее безопасными?

Наиболее безопасными считаются сковороды из нержавеющей стали, чугуна и керамики. Эти материалы не выделяют вредных веществ при нагревании и не вступают в реакцию с продуктами, что делает их идеальными для здорового приготовления пищи.

Антипригарные сковороды — как выбрать и что учесть.

Как правильно ухаживать за сковородами, чтобы они служили долго?

Уход за сковородами зависит от их материала. Для чугунных сковород рекомендуется избегать мытья в посудомоечной машине и использовать только мягкие губки. Керамические и нержавеющие сковороды можно мыть с помощью обычных моющих средств, но стоит избегать абразивных материалов, чтобы не повредить поверхность.

Как выбрать сковороду для определенного типа приготовления пищи?

Для жарки лучше всего подходят сковороды с антипригарным покрытием или чугунные, которые хорошо удерживают тепло. Для тушения и приготовления соусов лучше использовать сковороды с высокими бортиками и крышкой, такие как кастрюли с антипригарным покрытием или нержавеющей стали.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте сковороды с антипригарным покрытием, но обращайте внимание на качество материала. Лучше всего подойдут сковороды с керамическим или титановым покрытием, так как они более безопасны и долговечны по сравнению с традиционными тефлоновыми.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на материал, из которого изготовлена сковорода. Чугунные сковороды отлично удерживают тепло и подходят для медленного приготовления, в то время как нержавеющая сталь идеально подходит для жарки и тушения. Выбор материала зависит от ваших кулинарных предпочтений.

СОВЕТ №3

Размер сковороды имеет значение. Для небольших порций достаточно сковороды диаметром 20-24 см, а для больших семейных ужинов лучше выбирать сковороды от 28 см и выше. Убедитесь, что сковорода подходит для вашей плиты, особенно если у вас индукционная.

СОВЕТ №4

Не забывайте о ручках! Они должны быть удобными и не нагреваться во время готовки. Сковороды с съемными ручками могут быть более универсальными, так как их можно использовать в духовке.