Бездрожжевой и серый?..
Почему в большинстве диет рекомендуют избегать свежего белого пшеничного хлеба и предпочитать слегка черствый серый хлеб из смеси пшеничной и ржаной обдирной муки? Причина в обработке зерна. При производстве пшеничной муки высшего сорта полезные вещества из зародыше и оболочки зерна становятся отходами. В итоге белый хлеб содержит только легко усваиваемые калории и крахмал, что вызывает негативное отношение диетологов к мучным изделиям, способствующим накоплению жира.
Также важен метод замешивания теста. Ранее использовались термофильные дрожжи (сахаромицеты). Однако исследования показали, что брожение, вызванное дрожжами, которые не погибают при выпечке, может нарушать работу желудочно-кишечного тракта и даже способствовать онкологическим заболеваниям. Поэтому бездрожжевой хлеб, или «БИО-хлеб», становится все более популярным. Он производится на натуральных заквасках и не содержит разрыхлителей, консервантов и добавок. Такой хлеб обладает противовоспалительным эффектом и рекомендуется при дисбактериозе и других заболеваниях ЖКТ.
Врачи отмечают, что выбор хлеба может существенно влиять на здоровье. По их мнению, цельнозерновой хлеб является более полезным вариантом, так как он содержит больше клетчатки, витаминов и минералов по сравнению с белым хлебом. Клетчатка способствует нормализации пищеварения и помогает контролировать уровень сахара в крови. Специалисты также подчеркивают важность выбора хлеба без добавления сахара и искусственных добавок. Кроме того, некоторые врачи рекомендуют обратить внимание на хлеб с добавлением семян и орехов, так как они обогащают продукт полезными жирами и белками. В целом, врачи советуют внимательно читать состав и выбирать хлеб, который будет максимально натуральным и полезным для организма.
«Живой» и со злаками?..
Какой хлеб более полезен: с отрубями или со злаками? — популярный вопрос среди покупателей хлебобулочных изделий. Однозначного ответа нет, так как каждый вид хлеба имеет свои преимущества. Для любителей белого батона с маслом на завтрак подойдет батон с добавлением овса, гречихи, проса, семян льна и других злаков. Такой хлеб вкусен и богат клетчаткой, что делает его полезнее обычного белого.
Еще лучше выбрать «живой» хлеб, который содержит свежепроросшие зерна. В отличие от традиционного, он обладает большим количеством витаминов и микроэлементов благодаря прорастанию. Однако «живой» хлеб не предназначен для длительного хранения и должен быть съеден в течение 24 часов после открытия упаковки.
| Тип хлеба | Плюсы | Минусы | Гликемический индекс (приблизительно) |
|---|---|---|---|
| Цельнозерновой | Высокое содержание клетчатки, витаминов группы В, минералов; лучше для пищеварения; более длительное чувство сытости | Может быть более грубым на вкус; более высокая цена | Низкий-средний (40-60) |
| Из муки грубого помола | Более высокое содержание клетчатки, чем у хлеба из белой муки; лучше для пищеварения, чем белый хлеб | Может быть более грубым на вкус, чем белый хлеб | Средний (60-70) |
| Белый (из белой пшеничной муки) | Мягкий, приятный на вкус; легко усваивается | Низкое содержание клетчатки, витаминов и минералов; быстро повышает уровень сахара в крови | Высокий (70+) |
| Ржаной | Высокое содержание клетчатки, хороший источник железа; более длительное чувство сытости | Может иметь специфический вкус, который не всем нравится | Средний (60-70) |
| Безглютеновый (из рисовой, кукурузной муки и др.) | Подходит для людей с целиакией или непереносимостью глютена | Может быть менее питательным, чем хлеб из пшеницы; часто содержит больше сахара и других добавок; более высокая цена | Различается в зависимости от состава |
Какой хлеб полезнее? Конечно, «Бородинский»!
Без сомнения, так могли бы ответить в начале XX века. «Бородинский» хлеб остается важным элементом многих диет в санаторно-курортном лечении. Ржаной хлеб, в отличие от пшеничного, менее калориен и помогает выводить канцерогены и токсины из организма. Существует множество сортов хлеба на основе ржаной муки: с тмином, изюмом, курагой, орехами и семечками. Однако самым популярным остается традиционный «Бородинский» хлеб, рецепт которого связывают с княгиней Маргаритой Тучковой — вдовой героя войны 1812 года, основавшей монастырь на Бородинском поле и выпекавшей этот хлеб для паломников, которые затем распространили его «в народ». Приготовить его можно и самостоятельно.
Мнения о том, какой хлеб полезнее, варьируются в зависимости от предпочтений и знаний людей. Многие считают, что цельнозерновой хлеб является наиболее полезным вариантом, так как он содержит больше клетчатки, витаминов и минералов по сравнению с белым хлебом. Его сторонники утверждают, что такой хлеб способствует улучшению пищеварения и помогает поддерживать уровень сахара в крови.
С другой стороны, некоторые люди отдают предпочтение безглютеновым сортам, особенно те, кто страдает от непереносимости глютена. Они подчеркивают, что безглютеновый хлеб может быть более легким для усвоения и не вызывает дискомфорта.
Также существует мнение, что хлеб с добавлением семян и орехов является более питательным, так как обогащает рацион полезными жирами и белками. В конечном итоге, выбор хлеба зависит от индивидуальных потребностей и здоровья каждого человека.
Рецепт «Бородинского» в домашних условиях.
Для приготовления вам понадобятся: 400 мл воды, 500 г ржаной муки, 100 г пшеничной муки, 2 ч.л. сухих дрожжей, 4 пакетика черного чая, 3 ст.л. меда, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. молотого кориандра, 1/3 ч.л. лимонной кислоты и 3 ст.л. размягченного сливочного масла.
Залейте чай кипящей водой и дайте настояться 10 минут. Когда вода остынет, объедините все ингредиенты в глубокой миске. Вымешивайте тесто не менее 20 минут, пока оно не начнет отлипать от рук. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто на 1 час для подъема. Затем сформируйте буханку и разместите ее на смазанном маслом противне. Дайте тесту подойти еще 30 минут.
Читайте также:
Поместите противень в разогретую до 170 градусов духовку и выпекайте около 45 минут до появления румяной корочки. Готовый хлеб можно посыпать тмином для аромата.
«Бородинский» хлеб не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка, диабетом, целиакией, глютеновой энтеропатией и различными формами энтероколита.
Вопрос-ответ
Какой вид хлеба содержит больше клетчатки?
Цельнозерновой хлеб обычно содержит больше клетчатки по сравнению с белым хлебом, так как он изготавливается из цельного зерна, которое сохраняет оболочку и зародыш. Это делает его более питательным и полезным для пищеварения.
Можно ли есть хлеб при диете?
Да, хлеб можно включать в рацион даже при диете, но важно выбирать более здоровые варианты, такие как цельнозерновой или ржаной хлеб. Они содержат меньше сахара и больше питательных веществ, что помогает контролировать уровень сахара в крови и поддерживать чувство сытости.
Как правильно хранить хлеб, чтобы он дольше оставался свежим?
Хлеб лучше всего хранить в бумажном пакете или в хлебнице, чтобы он мог «дышать» и не плесневел. Избегайте хранения в пластиковых пакетах, так как это может привести к образованию конденсата и ускорить порчу. Если вы хотите сохранить хлеб на более длительный срок, его можно заморозить.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте хлеб из цельнозерновой муки. Он содержит больше клетчатки, витаминов и минералов по сравнению с белым хлебом, что способствует улучшению пищеварения и поддержанию уровня сахара в крови.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на состав. Изучайте этикетки и выбирайте хлеб с минимальным количеством добавок и консервантов. Чем меньше ингредиентов, тем лучше для вашего здоровья.
СОВЕТ №3
Пробуйте альтернативные виды хлеба, такие как ржаной, овсяный или безглютеновый. Они могут предложить уникальные питательные свойства и разнообразить ваш рацион.
СОВЕТ №4
Не забывайте о порциях. Даже полезный хлеб следует употреблять в умеренных количествах, чтобы избежать избыточного потребления калорий и углеводов.
-
Читайте также:
