Без масла
Первое правило — исключите трансжиры и сливочное масло. Вам понадобятся: 0,5 ч.л. соли, 1 стакан молока, 1 стакан муки и 2 яйца. Взбейте яйца с солью и молоком венчиком. Постепенно добавляйте муку, тщательно перемешивая до однородности. Переложите тесто в охлажденную форму для булочек, смазанную растительным маслом. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте булочки около 30 минут, пока они не поднимутся.
Врачи рекомендуют несколько способов уменьшить калорийность булочек, что может быть полезно для тех, кто следит за своим питанием. Во-первых, стоит заменить белую муку на цельнозерновую или безглютеновую, что не только снизит калорийность, но и повысит содержание клетчатки. Во-вторых, использование натуральных подсластителей, таких как стевия или мед, вместо сахара поможет сократить калории. Также можно уменьшить количество масла или заменить его на более легкие альтернативы, такие как яблочное пюре. Важно помнить о порциях: уменьшение размера булочки также поможет контролировать калорийность. Наконец, добавление семян или орехов не только улучшит вкус, но и увеличит питательную ценность, что сделает булочку более сбалансированным продуктом.
Из отрубей
Второе правило приготовления низкокалорийных булочек — использование отрубей вместо муки. Вам понадобятся: 4 яйца, 180 мл молока (0,5% жирности), 80 г овсяных отрубей, 30 г пшеничных отрубей, 1/4 ч. ложки разрыхлителя, 1/4 ч. ложки соли, 1 ч. ложка корицы и 1/4 ч. ложки мускатного ореха.
Смешайте 4 ст. ложки овсяных отрубей, 2 ст. ложки пшеничных отрубей, разрыхлитель, соль и специи. В отдельной миске взбейте яйца с молоком, затем влейте эту смесь в сухие ингредиенты. Хорошо перемешайте до однородного теста и дайте постоять 3 минуты. Выложите тесто в форму для булочек и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.
| Способ уменьшения калорийности | Изменение ингредиентов | Возможный эффект |
|---|---|---|
| Уменьшение количества сахара | Замена части сахара подсластителями (стевия, эритритол), уменьшение общего количества сахара в рецепте | Снижение калорийности и содержания углеводов |
| Уменьшение количества жира | Замена части сливочного масла на растительное масло с меньшей калорийностью, уменьшение общего количества жира в рецепте | Снижение калорийности и жирности |
| Использование цельнозерновой муки | Замена части или всей белой муки на цельнозерновую | Увеличение клетчатки, улучшение пищеварения, незначительное снижение калорийности (за счет большего объема) |
| Уменьшение размера булочки | Выпекание булочек меньшего размера | Прямое снижение калорийности за счет меньшего объема |
| Добавление клетчатки | Добавление отрубей, льняной или чиа-семян | Увеличение чувства сытости, незначительное снижение калорийности (за счет большего объема) |
На козьем молоке
Третье правило — замените коровье молоко на козье. Вам понадобятся: 25 г свежих дрожжей, 3,5 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана фильтрованной воды, 1/2 стакана козьего молока, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложка коньяка, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара и 1 яичный белок для смазывания.
В просеянную муку добавьте дрожжи, разведенные в теплой воде, и остальные ингредиенты. Вымесите тесто, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут, чтобы оно увеличилось в объеме в два раза.
Раскатайте тесто в жгут, нарежьте на небольшие кусочки и сформируйте шарики. Выложите их в смазанную маслом форму для булочек и дайте подняться еще 15 минут. Смажьте каждую булочку яичным белком, поместите в духовку и выпекайте при 200 градусах в течение 15 минут.
Существует множество мнений о том, как можно уменьшить калорийность булочек, и многие люди делятся своими секретами. Одним из популярных способов является замена обычной муки на цельнозерновую или безглютеновую, что не только снижает калорийность, но и увеличивает содержание клетчатки. Другие рекомендуют использовать натуральные подсластители, такие как стевия или мед, вместо сахара. Также стоит обратить внимание на количество масла: его можно заменить яблочным пюре или йогуртом, что значительно снизит калорийность. Некоторые кулинары советуют добавлять в тесто овощи, например, натертую морковь или цуккини, что не только уменьшает калории, но и делает булочки более питательными. Важно помнить, что даже небольшие изменения в рецепте могут существенно повлиять на итоговую калорийность, поэтому эксперименты с ингредиентами могут привести к вкусным и менее калорийным результатам.
С корицей
Калорийность булочек можно снизить, исключив дрожжи и добавив специи. Вам понадобятся: 2 стакана муки, 250 мл кефира, 100 г тростникового сахара, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 100 г сливочного масла и 1 ст.л. корицы.
- Растопите сливочное масло и смешайте его с сахаром.
- Просейте муку и объедините с солью и разрыхлителем.
- Постепенно добавляйте муку в масляную смесь, тщательно перемешивая.
- Влейте слегка подогретый кефир, чтобы получить мягкое тесто.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт, смажьте растопленным маслом и посыпьте смесью корицы с сахаром.
- Сверните тесто в рулет и нарежьте на порционные кусочки.
- Выложите их на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке около 15 минут.
С голубикой
Что делает булочки более калорийными? Сладкие начинки, такие как крем или джем. Шеф-повар Джейми Оливер предлагает заменить их на полезные ягоды. Вам понадобятся: 7 г сухих дрожжей, 375 мл теплого молока, 1 ч. л. молотого кардамона, 2 крупных яйца, щепотка морской соли, 200 г сахара, 50 г растопленного сливочного масла, 800 г муки, 15 г твердого сливочного масла, 75 г коричневого сахара демерара; для начинки: 400 г голубики, 75 г сахара, сок и цедра одного апельсина.
Сначала разведите дрожжи в теплом молоке и дайте настояться. В отдельной миске взбейте яйца с солью, сахаром, кардамоном и растопленным сливочным маслом. Постепенно добавляйте 500 г муки и молоко с дрожжами, взбивая до получения липкой массы. Затем добавьте оставшуюся муку и вымешивайте тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накройте миску с тестом пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час для подъема.
Тем временем приготовьте начинку: смешайте голубику, сахар, сок апельсина и половину цедры. Застелите противень пергаментной бумагой, распределите по нему кубики сливочного масла и посыпьте коричневым сахаром для карамели. Раскатайте подошедшее тесто в форме листа А4, выложите сверху ягоды (оставив немного для украшения), сложите края теста к центру, как конверт, и сформируйте шар. Разделите его на 2 части, каждую нарежьте на 4 кусочка. Каждый кусочек вытяните в длинную колбаску и завяжите в «узел» (улитку). Выложите на противень, оставляя пространство между булочками. Сверху присыпьте оставшимися ягодами, вдавливая их в тесто, затем посыпьте коричневым сахаром и оставшейся цедрой. Накройте полотенцем и дайте булочкам подняться в теплом месте в течение 20 минут. Выпекайте булочки 25 минут при температуре 180 градусов.
С творогом
Если вам нужна «насыщенная начинка», используйте обезжиренный творог. Вам понадобятся: 160 г муки, 80 г сахара, 100 г сливочного масла, 250 г творога 0%, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. ванилина и 0,5 ч.л. разрыхлителя.
Сначала разотрите творог с сахаром, солью и ванилином. Затем растопите 60 г сливочного масла, добавьте его к творогу и перемешайте. Введите разрыхлитель и постепенно добавляйте муку, замешивая тесто. Разделите тесто на равные части и сформируйте шарики. Растопите оставшееся масло, смажьте им шарики и уложите их в форму для выпекания. Выпекайте 30 минут при 180 градусах.
С черемухой
Черемуховая мука — отличная начинка для булочек! Вам понадобятся: 150 г черемуховой муки, 150 г пшеничной муки, 50 г коричневого сахара, 50 г оливкового масла, 100 мл газированной воды, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. кукурузного крахмала, миндаль и сахарная пудра по желанию.
Растворите сахар и разрыхлитель в газированной воде, затем добавьте оливковое масло. Постепенно всыпьте обе муки и тщательно перемешайте. Разделите тесто на небольшие кусочки и сформируйте шарики. Выложите их на противень, застеленный пергаментом. Сверху посыпьте измельченным миндалем и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут. Готовые булочки можно присыпать сахарной пудрой для украшения.
С ананасом
Ананас — естественный «жиросжигатель». Вам понадобятся: 600 г муки, 85 мл молока, 12 г дрожжей, 100 г сахара, 55 мл оливкового масла, 55 г сливочного масла, 2 яйца, 1 банка консервированных или замороженных ананасов, 0,5 ч.л. соли.
В теплое молоко растворите дрожжи, через 10 минут добавьте сахар, соль, взбитые яйца, размягченное сливочное и оливковое масла. Измельчите ананас и добавьте в тесто. Постепенно вводите муку. Дайте тесту настояться 2 часа. Разделите его на равные части, поместите в форму для булочек и оставьте на 1 час для расстойки. Выпекайте при 180 градусах 20-25 минут.
С лимоном
Низкая калорийность булочек достигается за счет лимона в начинке. Для приготовления понадобятся: 2 стакана пшеничной муки, 10 г прессованных дрожжей, 2 столовые ложки растительного масла, 0,5 лимона, 1 стакан черного сладкого чая, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка ванильного сахара и 0,5 чайной ложки соли.
Смешайте муку, воду, сахар, дрожжи, соль и растительное масло. Замесите тесто, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час. Затем снова вымесите, добавьте измельченную лимонную цедру и сок. Дайте тесту подняться еще раз.
Сформируйте колбаску, нарежьте на кусочки и скатайте в шарики. Выложите на противень, смазанный маслом, и дайте подойти еще полчаса. Смажьте сверху сладким чаем. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.
Читайте также:
Вопрос-ответ
Как снизить калорийность теста?
Хитрость, о которой знают немногие: в тесто можно добавить мелко натертый и хорошо отжатый кабачок. Это придаст объем готовому блюду, калорийность будет ниже, а на вкус кабачок совершенно неощутим. В некоторые кексы и пироги с той же целью смело можно добавить мелко натертую морковь или тыкву.
Можно ли есть домашнюю выпечку?
Выпечка — источник углеводов, из-за присутствия которых изделия и считают вредным. Не спорим, избыток углеводов действительно может навредить фигуре, стать причиной набора лишнего веса, который, в свою очередь, станет фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и других болезней.
Как сделать выпечку менее калорийной?
Уменьшите содержание жира – большинство хлебобулочных изделий содержат много жира в виде растительного или сливочного масла. Чтобы уменьшить его содержание, можно уменьшить количество масла или сливочного масла вдвое, заменив его более влажным, но полезным ингредиентом. Наиболее распространённые заменители – яблочное пюре, нежирная сметана или обезжиренный йогурт.
Как сделать выпечку менее плотной?
Соотношение муки: количество и тип используемой муки имеют решающее значение. Больше муки = более плотная структура, что может привести к более плотной текстуре. Если вы хотите лёгкий, воздушный пирог, можно использовать муку с низким содержанием белка, например, муку для выпечки, которая сделает мякиш пирога более нежным.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте цельнозерновую муку вместо белой. Цельнозерновая мука содержит больше клетчатки и питательных веществ, что помогает снизить калорийность и делает булочку более сытной.
СОВЕТ №2
Замените часть масла или маргарина на яблочное пюре или йогурт. Это не только уменьшит количество калорий, но и добавит дополнительную влагу и мягкость в текстуру булочки.
СОВЕТ №3
Добавьте в тесто больше овощей, таких как натертая морковь или кабачки. Они придадут булочкам объем и влажность, а также снизят общую калорийность.
СОВЕТ №4
Сократите количество сахара, заменив его на натуральные подсластители, такие как стевия или мед. Это поможет уменьшить калорийность без потери сладости.
